大厨为你解密:饭店清蒸鲈鱼为什么那么鲜嫩好吃?原来是这样做的
2024-07-26 【 字体:大 中 小 】
清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。
选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。
今天就给大家分享一下清蒸鲈鱼的家常做法。肉质鲜嫩,一点都不醒。
新鲜的鲈鱼一条。
然后处理干净,然后在鱼的背上再划一刀浅刀,
两边都划一下,不要划得太深。
再里里外外清洗一下,把血水洗掉,然后给鱼摆个造型。这样比较容易蒸熟,而且蒸出来也比较好看。
很多人蒸鱼,都在鱼身上抹盐,这样蒸出的鱼肉会缩,肉比较柴。直接放上姜片和葱段就可以了,这样可以去腥,蒸出来也比较香。
锅里倒水,把水烧开,把鱼放进蒸。(蒸鱼一定要水开了才上锅)
然后盖上盖,(根据鲈鱼的大小。)蒸8到10分钟左右,就可以出锅了。
然后把姜片和葱段都夹掉,蒸出的水也倒掉。
然后撒上切好的姜丝,再撒上撕好的葱丝。
锅里加油,烧热,淋上去。
最后,周围都淋上蒸鱼豉油。
这道美味的清蒸鲈鱼就做好啦!
鱼肉非常的鲜嫩。一点的不腥,很好吃。
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